Fumet o caldo de pescado

Marivi
Marivi

El caldo de pescado es un caldo concentrado de sabor muy intenso y sabroso, que se elabora con los restos (caparazones y cabezas) de gambas y mariscos y se utiliza en la cocina como base – fondo de cocina, para darle sabor a salsas, sopas, arroces, pastas a base de pescado y un montón de elaboraciones

Utilizando sólo gambas enteras, es difícil dar sabor a todo el plato, dándole ese intenso aroma y sabor a mar que solemos encontrar en los platos de pescado que se sirven en los restaurantes. Gracias al caldo de pescado, tus sopas, arroces y platos de pasta adquirirán un sabor y un aroma únicos e intensos a marisco.

Además es una receta muy sencilla de hacer, con pocos pasos y pocos ingredientes, sólo hace falta un poco de paciencia para que el caldo se cueza y reduzca bien y luego filtrarlo y ya está, tu fumet de marisco está listo para ser utilizado.

Aquí tienes todos los pasos para prepararlo de forma rápida y sencilla:

caldo de pescado

Fumet o Caldo de Pescado

Una preparación básica para muchos platos que implican el uso de un sabroso caldo de pescado, para dar sabor a arroces y sopas.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h
Plato Sopa
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 132 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gr Gambas y Restos de pescado y mariscos Por ejemplo, espinas de pescado
  • 50 gr Mantequilla Puedes usar aceite virgen
  • 70 gr Cebolletas
  • 10 gr Perejil
  • 1 Litro Agua
  • Sal Al gusto
  • 70 gr Puerros Opcional: Apio, Zanahoria
  • 1 Diente de Ajo
  • 50 ml Vino Blanco
  • 5 gr Pimienta Negra en grano Opcional: Laurel y Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, limpia las gambas o los langostinos quitándoles las cabezas y las raspas de espinas y resérvalos, ya que serán la base de tu guiso. Pela una cebolla y córtala
  • A continuación, se cortan los puerros por los extremos y las hojas más verdes y se cortan en tiras finas
  • Se derrite la mantequilla en una cacerola grande y cuando se haya derretido, se añade la cebolla. Se fríe un minuto y se añade el puerro y el ajo en rodajas.
  • A continuación se añaden las cáscaras de las gambas o los restos de pescado y se fríen durante un par de minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando
  • Se vierte el vino blanco, se deja que se evapore el alcohol y se añade el agua hasta cubrir completamente las cáscalos restos del marisco o pescado.
  • Añadir el perejil, los granos de pimienta y la sal al gusto sin añadir demasiada porque el guiso ya estará bastante sabroso,
  • Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante al menos 60 minutos. Mientras se cuece, se retira el fumet con una espumadera
  • Transcurrido el tiempo indicado, el guiso debe reducirse aproximadamente a la mitad con respecto al líquido inicial, filtrarlo por un colador de malla fina procurando eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Desecha las cáscaras y restos

Y listo ya tendrás tu base para hacer paella de marisco, arroces marineros o a banda o caldo de pescado…

Conservación

Cúbrelo con film transparente y guárdalo en el frigorífico hasta que lo vayas a utilizar, si no, congela el caldo de pescado en un recipiente hermético para tenerlo siempre a mano cuando vayas a necesitarlo para otras elaboraciones.

El fumet (caldo de pescado) se puede conservar hasta 3-4 meses en el congelador

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 1 Promedio: 5)

Los comentarios están cerrados.