Fumet o caldo de pescado
El caldo de pescado es un caldo concentrado de sabor muy intenso y sabroso, que se elabora con los restos (caparazones y cabezas) de gambas y mariscos y se utiliza en la cocina como base – fondo de cocina, para darle sabor a salsas, sopas, arroces, pastas a base de pescado y un montón de elaboraciones
Utilizando sólo gambas enteras, es difícil dar sabor a todo el plato, dándole ese intenso aroma y sabor a mar que solemos encontrar en los platos de pescado que se sirven en los restaurantes. Gracias al caldo de pescado, tus sopas, arroces y platos de pasta adquirirán un sabor y un aroma únicos e intensos a marisco.
Además es una receta muy sencilla de hacer, con pocos pasos y pocos ingredientes, sólo hace falta un poco de paciencia para que el caldo se cueza y reduzca bien y luego filtrarlo y ya está, tu fumet de marisco está listo para ser utilizado.
Aquí tienes todos los pasos para prepararlo de forma rápida y sencilla:
Fumet o Caldo de Pescado
Ingredientes
- 500 gr Gambas y Restos de pescado y mariscos Por ejemplo, espinas de pescado
- 50 gr Mantequilla Puedes usar aceite virgen
- 70 gr Cebolletas
- 10 gr Perejil
- 1 Litro Agua
- Sal Al gusto
- 70 gr Puerros Opcional: Apio, Zanahoria
- 1 Diente de Ajo
- 50 ml Vino Blanco
- 5 gr Pimienta Negra en grano Opcional: Laurel y Perejil
Elaboración paso a paso
- En primer lugar, limpia las gambas o los langostinos quitándoles las cabezas y las raspas de espinas y resérvalos, ya que serán la base de tu guiso. Pela una cebolla y córtala
- A continuación, se cortan los puerros por los extremos y las hojas más verdes y se cortan en tiras finas
- Se derrite la mantequilla en una cacerola grande y cuando se haya derretido, se añade la cebolla. Se fríe un minuto y se añade el puerro y el ajo en rodajas.
- A continuación se añaden las cáscaras de las gambas o los restos de pescado y se fríen durante un par de minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando
- Se vierte el vino blanco, se deja que se evapore el alcohol y se añade el agua hasta cubrir completamente las cáscalos restos del marisco o pescado.
- Añadir el perejil, los granos de pimienta y la sal al gusto sin añadir demasiada porque el guiso ya estará bastante sabroso,
- Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante al menos 60 minutos. Mientras se cuece, se retira el fumet con una espumadera
- Transcurrido el tiempo indicado, el guiso debe reducirse aproximadamente a la mitad con respecto al líquido inicial, filtrarlo por un colador de malla fina procurando eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Desecha las cáscaras y restos
Y listo ya tendrás tu base para hacer paella de marisco, arroces marineros o a banda o caldo de pescado…
Conservación
Cúbrelo con film transparente y guárdalo en el frigorífico hasta que lo vayas a utilizar, si no, congela el caldo de pescado en un recipiente hermético para tenerlo siempre a mano cuando vayas a necesitarlo para otras elaboraciones.
El fumet (caldo de pescado) se puede conservar hasta 3-4 meses en el congelador
