Receta de guiso de costilla de cerdo con patatas y zanahorias
La receta que presentamos hoy es un clásico de la cocina casera y tradicional, un guiso de costilla de cerdo con patatas y zanahorias.
Este plato, lleno de sabor y con ingredientes sencillos y económicos, es perfecto para los días fríos de invierno. Además, es una opción ideal para aquellos que buscan una comida reconfortante y nutritiva.
Guiso de costilla de cerdo con patatas y zanahorias
Equipment
- 1 Olla Express
Ingredientes
- 600 gr Costilla de Cerdo
- 4 Patatas grandes
- 2 Zanahorias
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento Rojo
- 2 Tomates maduros
- 2 Dientes de ajo
- 200 ml Vino blanco
- 250 ml Agua
- Especias: 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, tomillo, mejorana, perejil, y pimienta negra y sal al gusto.
- 4 cucharadas Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- En una olla caliente, salpimentar las costillas de cerdo al gusto y dorar durante aproximadamente 5 minutos para sellar la carne. Luego, retirar las costillas y reservar.
- En la misma olla, agregar un poco más de aceite de oliva virgen extra y añadir los ajos picados y la cebolla picada con sal. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 5 minutos hasta que estén dorados.
- Lavar y cortar en tiras y trozos pequeños el pimiento rojo, y incorporar a la olla junto con la cebolla. Cocinar durante otros 5 minutos hasta que el pimiento esté tierno.
- Cortar y rallar los tomates, y agregar a la olla. Sazonar con sal y dejar cocinar durante unos 5 minutos para que el tomate suelte su líquido.
- Añadir una cucharadita de pimentón dulce e integrar rápidamente. Luego, incorporar el vino blanco y dejar reducir durante aproximadamente 4 minutos.
- Lavamos y troceamos la zanahoria y la añadimos a la olla. Agregar las especias como la hoja de laurel, el tomillo y la mejorana, y remover bien. A continuación, añadir las costillas reservadas y mezclar con todo.
- Cubrir todo con 250 mililitros de agua, tapar la olla a presión y cocinar durante 15 minutos a presión máxima.
- Mientras tanto, pelar las patatas y hacerles un pequeño corte en forma de cruz en un extremo. Luego, abrir las patatas para que suelten el almidón y añadir a la olla una vez que la presión ha sido liberada.
- Comprobar el nivel de caldo y rectificar la sal y las especias según sea necesario. Tapar la olla nuevamente y cocinar durante otros 8-10 minutos a presión máxima.
- Una vez cocidas las patatas, reducir un poco el caldo si se desea, y servir el guiso
Notas
Recomendaciones Finales
La calidad de los ingredientes es un factor crucial para obtener un guiso de costilla de cerdo con patatas y zanahorias realmente delicioso.
Optar por una costilla de cerdo de alta calidad, ya sea blanco, tipo duroc, ibéricas o de cebo, puede marcar una gran diferencia en el sabor final del plato. La grasa de la costilla, aunque a veces se ve con recelo, puede aportar un toque extra de sabor y jugosidad al guiso.
El aceite de oliva virgen extra es otro ingrediente esencial que no debe pasarse por alto. Un buen aceite aportará un sabor y una textura únicos al sofrito, que es la base de nuestro guiso.
Las patatas, preferiblemente de tipo gallego, deben ser aptas para guisar, ya que mantienen su forma y textura durante la cocción.
Si tienes la suerte de tener acceso a verduras frescas de huerto, como en mi caso, no dudes en utilizarlas en esta receta.
Aportarán un sabor fresco e intenso que no se puede obtener con verduras de supermercado.
En cuanto a la presentación, puedes optar por servir el guiso tal cual, con las verduras y las costillas visibles, o puedes hacer una salsa más fina pasando las verduras por el chino o la batidora.
Recuerda que este guiso mejora con el tiempo, por lo que es una excelente opción para preparar con antelación.
Finalmente, este guiso de costilla de cerdo con patatas y zanahorias es un plato que rinde bastante y que mejora con el tiempo, por lo que es ideal para preparar con antelación y disfrutar al día siguiente.
Así que no dudes en preparar una gran olla de este delicioso guiso y disfrutarlo durante varios días.
Déjanos en comentarios qué tal te ha salido y si tienes alguna duda, déjanosla. 😉
