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caldo de pescado

Fumet o Caldo de Pescado

Una preparación básica para muchos platos que implican el uso de un sabroso caldo de pescado, para dar sabor a arroces y sopas.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 h
Plato Sopa
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas
Calorías 132 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gr Gambas y Restos de pescado y mariscos Por ejemplo, espinas de pescado
  • 50 gr Mantequilla Puedes usar aceite virgen
  • 70 gr Cebolletas
  • 10 gr Perejil
  • 1 Litro Agua
  • Sal Al gusto
  • 70 gr Puerros Opcional: Apio, Zanahoria
  • 1 Diente de Ajo
  • 50 ml Vino Blanco
  • 5 gr Pimienta Negra en grano Opcional: Laurel y Perejil

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, limpia las gambas o los langostinos quitándoles las cabezas y las raspas de espinas y resérvalos, ya que serán la base de tu guiso. Pela una cebolla y córtala
  • A continuación, se cortan los puerros por los extremos y las hojas más verdes y se cortan en tiras finas
  • Se derrite la mantequilla en una cacerola grande y cuando se haya derretido, se añade la cebolla. Se fríe un minuto y se añade el puerro y el ajo en rodajas.
  • A continuación se añaden las cáscaras de las gambas o los restos de pescado y se fríen durante un par de minutos a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando
  • Se vierte el vino blanco, se deja que se evapore el alcohol y se añade el agua hasta cubrir completamente las cáscalos restos del marisco o pescado.
  • Añadir el perejil, los granos de pimienta y la sal al gusto sin añadir demasiada porque el guiso ya estará bastante sabroso,
  • Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante al menos 60 minutos. Mientras se cuece, se retira el fumet con una espumadera
  • Transcurrido el tiempo indicado, el guiso debe reducirse aproximadamente a la mitad con respecto al líquido inicial, filtrarlo por un colador de malla fina procurando eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Desecha las cáscaras y restos